D’acord amb les matèries primeres que s’utilitzen en la producció, es pot dividir en alcohol de fermentació de matèries primeres amb midó, alcohol de fermentació de matèries primeres de melassa i fermentació de licors de polpa de sulfit per produir alcohol. L’alcohol fermentat amb matèries primeres de midó (generalment conté matèries primeres amb midó com ara patates, cereals i plantes silvestres, hidrolit el midó a la glucosa sota l’acció dels microorganismes i després fermentat per llevat per produir alcohol); alcohol molés de matèries primeres fermentades (directament amb sucre melassa, després de la dilució i esterilització i afegint alguns nutrients, fermentats per llevats per produir alcohol);
El licor de residus de polpa de sulfit es fermenta per produir alcohol (utilitzant sucre de sis carbonis contingut en el licor de la fabricació de paper, fermentat en etanol sota l’acció del llevat, el producte principal és l’alcohol industrial. També es produeix per la hidròlisi de xips de fusta amb àcid diluït. ).