L’àcid acètic glacial es pot utilitzar com regulador d’acidesa, acidulant, agent d’escabetx, potenciador del sabor, espècies, etc. També és un bon agent antimicrobian, principalment per la seva capacitat d’abaixar el pH per sota del pH necessari per al creixement òptim de microorganismes.
L’àcid acètic és l’agent més agre i més utilitzat del meu país. S’utilitza principalment per a condiments compostos, preparació de cera, conserves, formatge, gelea, etc. Quan s’utilitza per condimentar, diluir l’àcid acètic amb aigua fins a una solució del 4% ~ 5% i afegir-lo a diversos condiments. Les begudes elaborades amb vinagre com a agent agre i complementades amb productes naturals i de salut naturals purament s’anomenen begudes internacionals de tercera generació.